御殿場ハム | 合資会社石川商店

御殿場ハムは、富士のすそので作られた本当の手作りハムです。少し塩のきいた味は、保存もよくお料理に最適で、現在では伝統的な手締め法でつくるロースハムをはじめ、様々な商品を取り揃えております。

クラシック(ハム・ソーセージ他)

クラシック(ハム・ソーセージ他)

 ドイツ人のフリードリヒ氏に教えてもらったレシピを現在に至るまで忠実に再現している味です。豊富な富士山の雪解け水を使い、高冷地のため夏季でも他所より冷涼なこの御殿場の地だからこそ成し得た味でもあります。原料にもこだわり、さらに四季を通して常に一定の品質で提供することを念頭に置いております。ロースハム(御殿場こだわり推奨品)・ポークハム・ポークソーセージは、原料の旨味を最大限に生かし、懐かしくも普遍的な美味しさを醸し出します。
スモーク(ベーコン・フランクフルト他)

スモーク(ベーコン・フランクフルト他)

 スモーク(燻製)は、御殿場ハムの最も得意とするところです。ハムづくりをはじめた昭和の初期から使用している燻製釜は、今でもベーコンを燻すのに使われています。牛タンスモーク、スモークハム、フランクフルト、スモークドビーフなど、様々なスモーク商品をラインナップしております。ロースハムやラックスハム(非熟成生ハム)の味わいも、一晩スモークをかけることによって織り成されています。  スモークではありませんが、炭火でじっくり4時間かけて焼き上げる炭火焼 焼豚 も当店の人気商品です。
熟成(生ハム・サラミ他)

熟成(生ハム・サラミ他)

 御殿場ハムが新たに挑戦している分野です。乾燥熟成させることによるアミノ酸量の増幅は目を見張るものがあります。ところが、ただ闇雲に熟成をすればいい、というわけではありません。旨味、食感、香り、塩味、苦味、甘味、色味を見極め、より多くのお客様の嗜好に満足いただける製品を鋭意開発中です。水分活性を数値化した熟成コッパ0・8、熟成コッパ0・9。そしてオールポークで仕上げた熟成サラミ。長期保存も可能なこれらの製品は、まるで生き物であるが如く日々熟成を深めていきます。

店主敬白
弊社は明治41年に、陸軍御用達の精肉店として御厨(みくりや)の里、御殿場の地に創業いたしました。時は経ち昭和の初期、外国人村に居を構えていたドイツ人のフリードリヒ氏にハムづくりを教わり、精肉業の傍ら食肉加工も始めました。
その当時から残る燻製釜や、薪でお湯を沸かしハムやソーセージを茹でる五右衛門風呂。それらは当時の味わいを今なお伝えています。
温故知新。いいものは残す。そこからさらに新しきを生み出す。古き良き時代を継承するとともに、新しき時代の良さも取り入れる。それは普遍的な「食べる」という人類にとって不可欠な活動に対し、常に安心と刺激を与え続ける存在でありたい、五代続いてきた弊社の念頭にある想いです。
医食同源。食品を通じて健康と、更には皆様を幸せにしたいという願いのもと、日々精進してまいります。